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Hierba de los Canónigos

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Hierba de los Canónigos

Se conoce como hierba de los canónigos a la planta que lleva el mismo nombre que las hojas que son utilizadas para consumo humano. Estas hojas poseen un sabor delicado y ligeramente ácido. Son de color verde claro u oscuro e intenso y brillante. Suelen ser cóncavas y estrechadas hacia el tallo o la raíz, y se ensanchan en el ápice. Se disponen formando ramilletes a modo de rosetas. Su sabor recuerda el de las nueces y su olor es ligeramente ácido.

Se trata de una planta silvestre de origen europeo. Normalmente, las que son cultivadas son de mayor tamaño y más tiernas que las silvestres, pero las hojas de las silvestres poseen un sabor más agradable.

Alimentación y nutrición

El valor energético de la hierba de los canónigos es muy bajo, debido a las pocas calorías que ofrece. Sin embargo su consumo es muy aconsejable como depurativo, así como por las vitaminas y sales minerales que aporta al organismo.

Debido a su elevada relación potasio-sodio, resulta un alimento adecuado para ser incluido en la dieta de los hipertensos, en casos de insuficiencia cardiaca y arteriosclerosis. También posee un gran efecto diurético.

El Fruto

Se conoce como hierba de los canónigos (Valerianella olitoria, V. locusta) a la planta que lleva el mismo nombre que las hojas que son utilizadas para consumo humano. Estas hojas poseen un sabor delicado y ligeramente ácido. Son de color verde claro u oscuro e intenso y brillante. Suelen ser cóncavas y estrechadas hacia el tallo o la raíz, y se ensanchan en el ápice. Se disponen formando ramilletes a modo de rosetas. Su sabor recuerda el de las nueces y su olor es ligeramente ácido.

Se trata de una planta silvestre de origen europeo. Normalmente, las que son cultivadas son de mayor tamaño y más tiernas que las silvestres, pero las hojas de las silvestres poseen un sabor más agradable.

Al igual que todas las plantas (excepto los órganos de reserva y semillas) está compuesta principalmente por agua y posee poca cantidad de hidratos de carbono, siendo todavía menor su contenido de proteínas. Su valor calórico es muy bajo, tan sólo 13,40 kcal por cada 100 g de producto fresco. Por ello es utilizada en dietas de adelgazamiento. Su valor nutritivo destaca por la cantidad de vitaminas y minerales, principalmente vitamina A, C y ácido fólico.

La planta

La Hierba de los Canónigos es un vegetal herbáceo de la familia de las Valerianáceas. Es una planta de ciclo anual o bianual que dependiendo de la época de siembra, produce una roseta de hojas que se consume en ensaladas. Es pequeña y crece espontánea en parajes ocultos de las regiones montañosas, siempre que estén dotadas de humedad. En la actualidad se la cultiva a nivel comercial. La planta prefiere un sol tenue y una tierra blanda y mullida. Su recolección se realiza cuando las hojas alcanzan el máximo desarrollo, cortándose las plantas enteras y dejando sólo medio centímetro de raíz.

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